Колумбия Хорхе Браво

Описание

Дон Хорхе Эмилио Браво — владелец фермы Jardín de Linares в Санта-Росе (департамент Рисаральда). Ферма лежит у подножия вулкана Невадо-дель-Руис, на высоте 1600–1800 метров. Воздух здесь прогревается не выше 22 °C, поэтому урожай созревает позже, чем в остальной части кофейного региона, и сбор начинается только в ноябре.

Собранные ягоды проходят депульпацию. Затем кофе ферментируют 12–16 часов, в зависимости от погоды, и сушат, обычно на солнце. В дождливую погоду зерно сушат механически, и этот этап может занять до полутора недель. На стадии халлинга кофе сортируют: оставляют крупные зёрна размером от 14-го скрина и выше, которых в партии должно быть больше 80%. Менее плотные зёрна, зёрна, повреждённые насекомыми, и квакеры отбраковывают.

Кастильо — традиционная колумбийская разновидность с узнаваемым вкусом: фрукты, красные ягоды и шоколад.